KADAYIF DOLMASI

Malzemeler

400 gram tel kadayıf
200 gram ceviz içi
5 adet yumurta

Şerbeti için

750 gram toz şeker
500 ml. su
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Kızartmak için

2,5 su bardağı ayçiçek yağı

Püf noktası:

Pratik gibi gözükse de kadayıf dolması hazırlamanın pek çok püf noktası var. Tel kadayıflar kesinlikle taze olmalı. Bayat, dondurulmuş ve paketlenmiş olarak satılan tel kadayıflar sarma işlemi esnasında kırılır ve tariften sonuç alamazsınız.

Kadayıf dolmalarını ince bir kat tel kadayıfla çok sıkı olmayacak şekilde sarmalısınız aksi takdirde kızartma işlemi sırasında iç kısımları çiğ kalır ve hamurlaşır.

Kızartma yağınız çok kızgın olmamalı! Kızgın yağa atılan tatlıların dış kısımları birden pişer, iç kısımları çiğ kalır. Yağ çok fazla kızmadan tatlıları tencereye alıp (patlamaması için tatlıları tava yerine derin bir tencerede kızartın) kısık ateşte kızartın.

Şeker suda eridikten sonra şerbet kıvamına gelmesi için uzun süre kısık ateşte kaynamalıdır. Şerbetin olup olmadığını anlamak için; kaşığa aldığınız karışımı döktüğünüzde damlamamalı, kaşıktan ip gibi aralıksız olarak süzülmelidir.

Şerbet önceden hazırlanmalı ve soğutulmalı. Şerbet dinlenmiş ve soğuk, yağdan alınan tatlılar oldukça sıcak olursa sonuç daha başarılı olacaktır.

Pişirme önerisi:

Erzurum’da tatlı yapımında kullanılan çırpılmış yumurtalara süt eklenmiyor ancak arzuya göre siz süt katabilir, tatlıları sonrasında kızartabilirsiniz.

Dolma şeklinde hazırladığınız kadayıfları, ağzı kapalı bir kapta uzun süre buzdolabında saklayabilir, arzu ettiğiniz zaman yumurta sarısına bulayıp kızartabilirsiniz.

Servis önerisi: Damak tadınıza göre tatlıyı, kaymak ya da dondurma ilavesiyle de servis edebilirsiniz.

HAZIRLANIŞI

Tatlının şerbeti için; toz şeker ve suyu derin bir karıştırma kabına alın. Toz şeker eriyene kadar karıştırdığınız şerbet karışımını ocağa alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
Yaklaşık 15-20 dakika kadar kaynayan ve kıvam alan şerbete limon suyu ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Soğuması için cam bir kaseye alıp bir kenarda bekletin.
Oldukça taze olan tel kadayıfları küçük parçalara ayırmadan elinizle hafif bir şekilde açın.
Havalandırdığınız ve tel tel açtığınız tel kadayıfları yumurta büyüklüğünde öbeklere ayırın.
Mutfak tezgahı üzerinde dikdörtgen bir yufka gibi ince bir kat halinde tel tel açtığınız kadayıfın orta kısmına iri parçalar halinde ceviz içi yerleştirin. Kenar kısımlarını içe doğru katladıktan sonra rulo şeklinde sarın.
Kadayıflar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Yumurtaları geniş bir kasede bir mikser yardımıyla çırpın.
Ayçiçek yağını derin bir tencereye alın ve kısık ateşte kızdırın. Hazırladığınız kadayıf dolmalarını tek tek çırpılmış yumurtaya buladıktan sonra kızmaya başlayan yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.
Kızaran tatlıları bir kevgir yardımıyla aldıktan sonra soğumuş olan şerbetin içine bırakın. Şerbetini içmesi için kısa bir süre şerbet karışımında bekleyen tatlıları servis yapın.

Afiyet olsun..